| □ 趙華春
歐洲良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（EurepGAP）通過結(jié)構(gòu)性修訂，2007年形成了全新的3.0版全球良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GlobalGAP）。新版全球良好農(nóng)業(yè)規(guī)范在修訂時內(nèi)容上尋求全球的支持，在理念上尋求全球的認(rèn)同，在管理原則上充分運(yùn)用了全球認(rèn)同的風(fēng)險分析的理論與風(fēng)險評估的方法。那么，該如何理解和掌握GlobalGAP中的風(fēng)險分析要求，并應(yīng)用風(fēng)險分析指導(dǎo)GlobalGAP的實施與審核呢？
風(fēng)險分析在最近全球食品安全研究和管理領(lǐng)域已成為通用理論，其中的風(fēng)險評估是食品安全管理最為適宜的一種方法。
EurepGAP在匯集了全球相關(guān)專家的智慧進(jìn)行換版修訂形成3.0版GlobalGAP時，充分運(yùn)用了風(fēng)險分析的理論，它緊緊圍繞全球共同關(guān)注的農(nóng)產(chǎn)品的食品安全和環(huán)境保護(hù)及員工健康福利等，力圖尋求全球認(rèn)可的、統(tǒng)一的良好規(guī)范，風(fēng)險分析為實現(xiàn)這些目標(biāo)提供了有力的協(xié)助。在總則（GlobalGAP IFA GR V 3.0-1）中明確了風(fēng)險、風(fēng)險分析及風(fēng)險評估、風(fēng)險管理與風(fēng)險溝通的定義。在控制點和符合性標(biāo)準(zhǔn)CPCC的條文中所提出的控制點和符合性標(biāo)準(zhǔn)要求的數(shù)量、詳略及重要性分級均以對農(nóng)產(chǎn)品的風(fēng)險評估為基礎(chǔ)，充分體現(xiàn)了風(fēng)險分析的原則；無論是所有農(nóng)場基礎(chǔ)模塊，還是各個子模塊，均在具體的條款多次提出了風(fēng)險評估的要求，并且要求農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者按照風(fēng)險評估的結(jié)果策劃和實施有效的風(fēng)險管理；規(guī)范中要求農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者發(fā)生食品安全風(fēng)險時要主動與認(rèn)證機(jī)構(gòu)和GlobalGAP管理機(jī)構(gòu)（FoodPLUS GmbH）溝通。
總之，3.0版全球良好農(nóng)業(yè)規(guī)范Glob?鄄alGAP體現(xiàn)了風(fēng)險分析的原則，提出了對食品安全、環(huán)境保護(hù)及員工健康方面進(jìn)行風(fēng)險評估和風(fēng)險管理的要求，控制點和符合性標(biāo)準(zhǔn)CPCC要求的數(shù)量、詳略及重要性分級均以風(fēng)險評估為基礎(chǔ)，充分體現(xiàn)了風(fēng)險評估的成果。
風(fēng)險分析在實施GlobalGAP中的應(yīng)用。
風(fēng)險分析的理論和風(fēng)險評估的方法。在GlobalGAP 2007年7月2日頒布的控制點和符合性標(biāo)準(zhǔn)所有農(nóng)場基礎(chǔ)部分，多次要求實施良好農(nóng)業(yè)規(guī)范時進(jìn)行風(fēng)險評估和風(fēng)險管理。
運(yùn)用風(fēng)險分析實施GlobalGAP，應(yīng)著重關(guān)注食品安全風(fēng)險分析。如前文所述，全球良好農(nóng)業(yè)規(guī)范同時關(guān)注了食品安全、環(huán)境保護(hù)、員工健康安全等相關(guān)的風(fēng)險，提出了風(fēng)險評估和風(fēng)險管理的要求，但綜觀所有要求，關(guān)注的重點仍然是食品安全，提出的與食品安全風(fēng)險相關(guān)的要求數(shù)量最多，也最為嚴(yán)格。與食品安全風(fēng)險相關(guān)的主要必須項和次要必須項均高于與環(huán)境保護(hù)與員工健康安全風(fēng)險相關(guān)的總和。
所以，在建立和實施符合全球良好農(nóng)業(yè)規(guī)范相關(guān)要求的體系時，要著重識別與食品安全相關(guān)的危害及其特性，評估其可能造成的風(fēng)險，策劃食品安全風(fēng)險管理方案。其中農(nóng)藥殘留和獸藥殘留是各國消費(fèi)者對農(nóng)產(chǎn)品食用安全關(guān)注的共同核心，因此，實施最新版的GlobalGAP，應(yīng)以農(nóng)殘獸殘風(fēng)險分析為主線，關(guān)注食品安全風(fēng)險評估。《中國質(zhì)量報》 |
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