2013年廣州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對(duì)本市生產(chǎn)領(lǐng)域淀粉及淀粉制品產(chǎn)品進(jìn)行了本年度第七批日常抽樣檢驗(yàn)，共抽取了46批次產(chǎn)品。
本次抽樣檢驗(yàn)依據(jù)GB/T 8883-2008《食用小麥淀粉》、GB/T 8885-2008《食用玉米淀粉》、GB/T 8885-2008《食用葡萄糖》、《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（(第1-6批)》等標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家相關(guān)規(guī)定的要求。淀粉產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目為：酸度、灰分、砷、鉛、二氧化硫、大腸菌群、霉菌；淀粉制品的檢驗(yàn)項(xiàng)目為: 灰分、黃曲霉毒素B1、總砷、鉛、二氧化硫殘留量、甲醛次硫酸氫鈉。淀粉糖的檢驗(yàn)項(xiàng)目有：感官要求、硫酸灰分、鉛、總砷、銅、二氧化硫殘留量、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）。
本次抽查46批次樣品，經(jīng)檢驗(yàn)不合格1批次，不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率為2.2％。不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù)、霉菌。不合格產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期及不合格項(xiàng)目見下表：
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序號(hào)
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產(chǎn)品名稱
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商標(biāo)
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規(guī)格型號(hào)
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生產(chǎn)日期或批號(hào)
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標(biāo)稱生產(chǎn)單位
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標(biāo)稱生產(chǎn)單位地址
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不合格項(xiàng)目
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標(biāo)準(zhǔn)值
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實(shí)測(cè)值
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1
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糯米粉
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仟潤(rùn)
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280克/包
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2013-03-02
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廣州明譽(yù)食品發(fā)展有限公司
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廣州市白云區(qū)鴉崗村沙場(chǎng)路自編86號(hào)01棟-2樓
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菌落總數(shù)(cfu/g)
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≤1000
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2.4×103
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霉菌(cfu/g)
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≤100
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1.3×103
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食品安全知識(shí)：
大腸菌群指標(biāo)是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志，用于監(jiān)督食品的清潔狀態(tài)，許多食品標(biāo)準(zhǔn)都規(guī)定了食品大腸菌群指標(biāo)，以其作為控制食品污染的容許程度；預(yù)測(cè)食品的耐保存期限，即利用食品中細(xì)菌數(shù)量作為評(píng)定食品腐敗變質(zhì)程度（或新鮮度）的指標(biāo)。該指標(biāo)的不合格原因可能是由于從業(yè)人員未能保持個(gè)人衛(wèi)生，或者生產(chǎn)過程中控制不夠嚴(yán)格，車間環(huán)境未達(dá)到潔凈要求，又或者在儲(chǔ)存環(huán)境中受到二次污染而導(dǎo)致。
霉菌有很多種，有的甚至?xí)a(chǎn)生霉毒素。食品中水分含量和環(huán)境溫濕度是影響霉菌繁殖與產(chǎn)毒的主要條件，25℃～30℃是大多數(shù)霉菌繁殖的適合溫度。受到霉菌和霉菌毒素污染的食品，會(huì)引起食品變質(zhì)和食用中毒。主要是受生產(chǎn)環(huán)境中的霉菌污染或保存不當(dāng)引起霉菌繁殖。
消費(fèi)建議：
1、看產(chǎn)品包裝：產(chǎn)品的包裝或者標(biāo)識(shí)上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、貯存方式、聯(lián)系方式；加印（貼）食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志“QS”和食品生產(chǎn)許可證編號(hào)。
2、觀察外觀：
色澤：品質(zhì)優(yōu)良的淀粉制品色澤潔白，有一定光澤；品質(zhì)差的淀粉制品呈黃白或灰白色，并缺乏光澤。淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關(guān)，品質(zhì)優(yōu)良的淀粉色澤潔白，有一定光澤；品質(zhì)差的淀粉呈黃白或灰白色，并缺乏光澤。
氣味：品質(zhì)優(yōu)良的淀粉及淀粉制品應(yīng)有原料固有的氣味，而不應(yīng)有酸味、霉味及其它不良?xì)馕丁?/span>
斑點(diǎn)：淀粉的斑點(diǎn)是因?yàn)楹w維素、砂粒等雜質(zhì)所造成的，斑點(diǎn)的多少表明淀粉的純凈程度和品質(zhì)的好壞。
3、口感鑒別：可將泡軟的淀粉制品放在口中細(xì)細(xì)咀嚼，憑口感來選擇。優(yōu)質(zhì)淀粉制品，氣味和滋味均正常，無任何異味。劣質(zhì)淀粉制品有霉味、酸味、苦澀味及其他味道，細(xì)嚼有砂土存在。
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