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2013年廣州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對本市生產(chǎn)領(lǐng)域糕點產(chǎn)品進(jìn)行了本年度第九批日常抽樣檢驗，共抽查182家企業(yè)生產(chǎn)的258批次樣品。
本次抽查檢驗的依據(jù)為SB/T 10377-2004《粽子》、GB/T 21270-2007《食品餡料》、GB/T 22475-2008《沙琪瑪》、GB/T 20981-2007《面包》、GB/T 20977-2007《糕點通則》、GB/T 21118-2007《小麥粉饅頭》、GB 7099-2003《糕點、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等標(biāo)準(zhǔn)及國家相關(guān)規(guī)定和要求。粽子產(chǎn)品的檢驗項目為：酸價、過氧化值、砷、鉛、黃曲霉毒素B1、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計數(shù)、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、安賽蜜、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、糖精鈉、甜蜜素。糕點的檢驗項目為：酸價、過氧化值、總砷、鉛、鋁、黃曲霉毒素B1、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計數(shù)、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、安賽蜜、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、糖精鈉、甜蜜素、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、亮藍(lán)、丙酸鈉或丙酸鈣、脫氫乙酸、溴酸鉀。
本次共抽查258批次樣品，經(jīng)檢驗不合格8批次，不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率為3.1%。不合格項目為大腸菌群、菌落總數(shù)、霉菌、防腐劑混合用量比例之和。不合格產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期及不合格項目見下表：
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序號
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產(chǎn)品名稱
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商標(biāo)
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規(guī)格型號
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生產(chǎn)日期或批號
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標(biāo)稱生產(chǎn)單位
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標(biāo)稱生產(chǎn)單位地址
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不合格項目
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標(biāo)準(zhǔn)值
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實測值
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1
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香檸竹葉（蛋糕）
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稱量銷售
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2013-07-19
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廣州市淇興食品有限公司
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廣州市白云區(qū)鐘落潭良田工業(yè)園良園二路九號二樓
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大腸菌群（MPN/100g）
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≤30
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230
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2
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椰絲巧克力方戟
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45克/個
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2013-07-16
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廣州南聯(lián)航空食品有限公司
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廣州市白云機(jī)場
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大腸菌群（MPN/100g）
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≤30
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40
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3
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日式小饅頭（硬式面包）
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220克/包
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2013-07-24
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廣州市綠葉居食品有限公司
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廣州市番禺區(qū)化龍鎮(zhèn)草堂村環(huán)村公路6號
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大腸菌群（MPN/100g）
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≤30
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230
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菌落總數(shù)（cfu/g）
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≤1500
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4.0×104
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4
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滋味德腸菠蘿包
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95克/包
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2013-07-23
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廣州市君佳堂食品有限公司
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廣州市番禺區(qū)石壁街鐘盛路112號廠房-401
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菌落總數(shù)（cfu/g）
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≤1500
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7.7×103
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5
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1075白吐司面包
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360克/包
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2013-07-02
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廣州市契爾登糕點廠
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廣州市天河區(qū)大靈山路19號B3棟
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菌落總數(shù)（cfu/g）
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≤1500
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9.6×103
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6
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大蜂蜜蛋糕
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稱重銷售
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2013-07-22
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廣州市興運(yùn)食品有限公司
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廣州市番禺區(qū)南村鎮(zhèn)市頭東錢大道北排10號A1廠房
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霉菌（CFU/g）
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≤100
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440
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7
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綠豆餅
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稱量銷售
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2013-07-17
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廣州市番禺區(qū)泰鑫順食品廠
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廣州市番禺區(qū)南村鎮(zhèn)樟邊村大地工業(yè)園一號廠樓廠
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防腐劑混合用量比例之和
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≤1
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1.28
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8
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和風(fēng)綠茶紅豆蛋糕（烘烤糕點）
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155克/盒
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2013-7-23.01時
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廣州市君佳堂食品有限公司
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廣州市番禺區(qū)石壁街鐘盛路112號廠房-401
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菌落總數(shù)（CFU/g）
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≤10000
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50000
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大腸菌群（MPN/100g）
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≤300
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2400
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食品安全知識：
1、菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指單位食品中的細(xì)菌個數(shù)。食品中的細(xì)菌來自食品的生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的污染，各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中豐富的營養(yǎng)進(jìn)行侵入、生長繁殖，最后導(dǎo)致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。
2、大腸菌群
大腸菌群在環(huán)境中廣泛存在，它也是食品受污染的微生物指標(biāo)。大腸菌群的來源與腸道致病菌相同，因此食品中大腸菌群含量越多，間接表示有腸道致病菌污染的可能性。
3、霉菌
霉菌廣泛分布于自然界，溫暖潮濕的環(huán)境尤其容易滋生霉菌，糕點的霉菌計數(shù)超標(biāo)可能是原料受霉菌污染，或者是生產(chǎn)過程中設(shè)備帶菌所致。霉菌超標(biāo)也就是我們平時所說的食物發(fā)霉，如果我們誤食發(fā)霉的食品，可能短期內(nèi)出現(xiàn)中毒癥狀，包括惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道疾病，長期食用發(fā)霉的食品可能引起慢性病或腫瘤的發(fā)生。
4、防腐劑混合用量比例之和
GB 2760-2011規(guī)定同一功能的食品添加劑（相同著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其使用量的比例之和不應(yīng)超過1。防腐劑混合用量比例之和大于1，屬超量使用添加劑。
消費(fèi)建議：
1、選擇標(biāo)簽內(nèi)容齊全的產(chǎn)品，糕點已納入質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入管理，產(chǎn)品上應(yīng)有“QS”標(biāo)志；
2、謹(jǐn)慎購買街頭攤販零售的糕點，此類糕點大多數(shù)為小作坊生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量難以保障；
3、一定要注意標(biāo)簽明示的貯存條件和保質(zhì)期，最好選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，因為糕點水分較大，在溫度高的環(huán)境中和貯存過程中容易變質(zhì)；
4、 高溫潮濕季節(jié)應(yīng)謹(jǐn)慎選購，含水量高的糕點在炎熱的夏季易受霉菌感染而生霉。特別提醒消費(fèi)者夏天購買裱花蛋糕，一定要到有冷藏條件的銷售商店購買，已開封的裱花蛋糕應(yīng)放在冰箱中冷藏保存，盡快食用。
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