2013年廣州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對(duì)本市生產(chǎn)領(lǐng)域豆制品產(chǎn)品進(jìn)行了本年度第十一批日常抽樣檢驗(yàn)，共抽取了48家企業(yè)生產(chǎn)的52批次產(chǎn)品。
本次抽樣檢驗(yàn)的依據(jù)為：GB/T 22106-2008《非發(fā)酵豆制品》、DB44/ 425-2007《豆制品通用技術(shù)規(guī)范》、SB/T 10170-2007《腐乳》等標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家相關(guān)規(guī)定的要求。非發(fā)酵性豆制品的檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官要求、總砷、鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌 (沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌) 、次硫酸氫鈉甲醛、脲酶試驗(yàn)、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、糖精鈉、甜蜜素、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、亮藍(lán)、凈含量（單件負(fù)偏差）、標(biāo)簽。發(fā)酵性豆制品的檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官要求、水分、氨基酸態(tài)氮、食鹽、鉛、總砷、黃曲霉毒素B1、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、大腸菌群、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、糖精鈉、甜蜜素、脫氫乙酸、凈含量（單件負(fù)偏差）、標(biāo)簽。
本次抽查52批次樣品，經(jīng)檢驗(yàn)不合格5批次，不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率為9.6％，剔除純標(biāo)簽不合格，實(shí)物質(zhì)量不合格4批次，實(shí)物質(zhì)量不合格發(fā)現(xiàn)率為7.7%。不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù)、大腸菌群、標(biāo)簽。不合格產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期及不合格項(xiàng)目見下表：
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序號(hào)
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產(chǎn)品名稱
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商標(biāo)
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規(guī)格型號(hào)
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生產(chǎn)日期或批號(hào)
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標(biāo)稱生產(chǎn)單位
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標(biāo)稱生產(chǎn)單位地址
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不合格項(xiàng)目
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標(biāo)準(zhǔn)值
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實(shí)測(cè)值
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1
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豆腐
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稱重銷售
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2013-09-17
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廣州市海珠區(qū)永祥豆制品廠
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廣州市海珠區(qū)紅衛(wèi)村臺(tái)涌七星崗8號(hào)自編101號(hào)
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菌落總數(shù)（cfu/g）
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≤100000
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1.3×105
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2
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豆腐（非發(fā)酵豆制品）
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稱重銷售
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2013-09-24
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廣州市番禺區(qū)成心豆制品加工廠
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廣州市番禺區(qū)南村鎮(zhèn)梅山村梅山大道中50號(hào)
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菌落總數(shù)(cfu/g)
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≤100000（其他非發(fā)酵性豆制品 散裝）(cfu/g)
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920000
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大腸菌群(MPN/100g)
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≤150（其他非發(fā)酵性豆制品 散裝）
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930
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3
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岳陽(yáng)香干
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定型包裝
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2013-10-7
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廣州市增城四季成豆制品加工廠（普通合伙）
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廣州市增城增江街四豐村廣汕公路76號(hào)
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菌落總數(shù)(cfu/g)
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≤750
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2.5×103
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大腸菌群(MPN/100g)
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≤40
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430
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4
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鹵豆腐干（五香）
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定型包裝
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2013-10-11
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廣州市增城金豆豆豆制品廠
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廣州市增城石灘鎮(zhèn)崗貝沙園路王崗頭自編2號(hào)101
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菌落總數(shù)(cfu/g)
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≤750
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6.2×103
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5
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陽(yáng)江風(fēng)味豆豉
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富軒
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110克/盒
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2013-09-09
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廣州市蘿崗區(qū)富味軒食品廠
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廣州市蘿崗區(qū)九龍鎮(zhèn)鎮(zhèn)龍九樓村
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標(biāo)簽
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按照DB 44/425-2007第7章要求
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未標(biāo)注貯存條件
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食品安全知識(shí):
1、菌落總數(shù)和大腸菌群
菌落總數(shù)測(cè)定是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對(duì)被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。
大腸菌群作為食品污染的常用指示菌之一，在環(huán)境中廣泛存在，所以它也是食品一般污染的指標(biāo)。大腸菌群的來源與腸道致病菌相同，因此食品中大腸菌群含量越多，間接表示腸道致病菌污染的可能性越高。
食品出現(xiàn)菌落總數(shù)和大腸菌群超標(biāo)最常見的原因有兩個(gè)：一是生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況不佳；二是操作人員不注意個(gè)人衛(wèi)生。因此改善生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生狀況，配備完善衛(wèi)生設(shè)施，規(guī)范對(duì)操作人員的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是關(guān)鍵措施。
2、標(biāo)簽
食品標(biāo)簽是消費(fèi)者了解產(chǎn)品最直接的工具。食品標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容不規(guī)范、不完善，會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者。
消費(fèi)建議：
豆制品蛋白質(zhì)含量較高，受污染后微生物繁殖快。消費(fèi)者在選購(gòu)豆制品時(shí)應(yīng)注意：
1、選購(gòu)豆制品最好到有冷藏保鮮設(shè)備的副食商場(chǎng)、超級(jí)市場(chǎng)，因?yàn)檫@些場(chǎng)所有正規(guī)的商品進(jìn)貨渠道，產(chǎn)品周轉(zhuǎn)快，冷藏的硬件設(shè)施齊全。要選購(gòu)具有防污染包裝的豆制品，最好不要選購(gòu)散裝豆制品。封閉包裝豆制品原則上要比散裝的豆制品衛(wèi)生，保質(zhì)期長(zhǎng)，攜帶方便。
2、要注意觀察豆制品的色澤，不要買過鮮過亮的產(chǎn)品；注意豆制品的氣味，不要買有異味的豆制品。豆制品要少量購(gòu)買，及時(shí)食用，最好放在冰箱里保存，如發(fā)現(xiàn)豆制品表面發(fā)粘時(shí)，不要食用。
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