| □ 林 鳴
要說一項標準能改變歷史，許多人可能會表示懷疑，然而，一項標準改變了上千年的傳統工藝，卻是最近發生的事實。日前，皮蛋新國家標準通過專家審定，有望明年實施。屆時，所有的皮蛋都得采用無鉛加工工藝，否則不準上市銷售。據悉，這項新修訂國家標準已經商務部、衛生部、國家標準化管理委員會的專家審定并通過，新標準寫入了皮蛋在流通中的產品召回，補充了皮蛋儲存、運輸條件等要求，同時對汞、鎘、鉻的含量也進行了限量規定。
眾所周知，這些年來在各地食品質量抽查中，不合格皮蛋總是榜上有名，據了解，皮蛋類產品的不合格項主要為鉛含量和食品標簽（未標注凈含量）。一些小作坊式的企業依然采用傳統工藝生產皮蛋，他們一般會在泡制料液中加入0.2%-0.4%的氧化鉛，這樣可以保證使皮蛋成熟后，仍可在料液中長時間地浸泡，而不出現已凝固蛋白再液化的現象，保持著松花蛋的全部特征。但使用鉛為原料，容易造成皮蛋中大量鉛殘留。舊標準規定皮蛋中鉛含量不得超過2毫克/千克，而有些劣質皮蛋的鉛含量卻高達22毫克/千克，大大超出國家衛生標準。經常食用含鉛量高的產品，造成鉛在人體中的蓄積，對人體的神經系統、免疫系統、腎臟等產生危害，特別對兒童的認知和行為功能有一定的影響。因而，從對人民群眾健康負責的高度講，這個皮蛋標準的出臺稱得上恰逢其時。
參與修訂皮蛋國家標準的相關人士透露，新標準改傳統的含鉛加工工藝為無鉛加工工藝，對皮蛋的含鉛量作出了嚴格要求，含鉛量不能大于0.5毫克/千克，這一含量比現行的《蛋制品衛生標準》中要求的皮蛋鉛含量2毫克/千克降低了不少。據介紹，新標準實施后，傳統工藝的皮蛋將不再被允許上市銷售。調研發現，現在市場上的皮蛋種類很多，價格多在1元到2元之間，執行的標準也各不相同。有一些皮蛋是無鉛工藝的，有的還是傳統工藝的。某超市售貨員坦言，無鉛的皮蛋賣得相對較好。顯然，消費者對健康知識的掌握和了解，也促進了皮蛋標準的誕生。國家環保產品質量監督檢驗中心的專家稱，采用無鉛工藝生產的皮蛋不是不含鉛，只是不人為地添加鉛化合物，鉛含量相對少些，因為在鮮蛋、空氣、水、土壤中均含有少量的鉛，鉛含量在0.5毫克/千克內的皮蛋是安全的，消費者可以放心食用。
群眾消費沒有小事，皮蛋標準不可小覷。就像前不久湖北出臺的熱干面標準以及河北出臺的油條標準，這些標準雖則小，影響卻非常之大。這是因為，皮蛋、油條、熱干面都是大眾食品。譬如具有百年歷史的武漢熱干面，由于一直無標準可循，近年來其產品質量呈下滑趨勢，武漢市民多有反映。針對這種現象，湖北省質監部門今年完成了《熱干面》地方標準的編制。據介紹，此項地方標準首次對熱干面的定義以及面條、芝麻醬、醬油等主、作料的數量、種類、質量衛生標準，從理化指標和感官兩方面作出了明確規定。該標準的編制發布，將對保護地方品牌熱干面的質量提供技術依據，對指導熱干面的標準化生產、經營和監管，具有積極的指導意義。
假如我們處處以人民利益為重，用標準將種種“小事”規范好，使得相關商家認識到“小處不可隨便”的道理，那么許多看上去挺麻煩的“大事”也自然迎刃而解?！吨袊|量報》 |
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