蘿北檢驗檢疫局嚴格出口凍豬肉檢驗檢疫流程
加強出口食品監管，確保出口食品安全，是檢驗檢疫部門的主要責任。隨著肉類出口量的穩定增長，肉類產品的質量安全倍受關注。對肉類出口加工企業普遍推行HACCP質量安全控制體系，強制實施出口產品生產企業注冊管理制度。逐步推廣公司加基地加標準化管理模式，我們確保出口肉類產品質量安全的關鍵。為不斷提高出品肉類質量安全衛生，依據國家局26號令，蘿北檢驗檢疫局制定了出口凍豬肉檢驗檢疫監管程序。對養殖基地、生產、加工、儲存、運輸等環節實施全過程監管。
一、備案飼養場管理
肉類產品的質量安全主要在養殖環節，抓好源頭管理，推進標準化建設，是提高產品安全有效途徑。國家對出口加工，供肉豬飼養廠實施檢驗檢疫備案管理制度。依據我區域內農場分布集中、農墾系統養殖和獸醫管理體制健全的特點，以黑龍江檢驗檢疫局和農墾總局簽訂的出口合作備忘錄為藍本，加大與墾區合作，大力推廣適合豬肉出口要求的生豬養殖基地建設。具體作法是以墾區為主，強化墾區畜牧獸醫部門行業管理職能，完善疫病免疫防御體系，在墾區內推廣無規定疫病區建設，加強飼料、獸藥管理，發揮肉業企業龍頭作用，推進公司加基地加標準化食品安全模式。推動基地無公害、綠色、有機和GAP認證。以蘿北檢驗檢疫局為主，加強對飼養場備案和監督管理，制定疫病監測、藥殘監控計劃，收集肉類出口信息，探索區域化備案可行性，扶持企業擴大出口。
目前，墾區在其轄區11家農場籌建了年出欄達100萬頭生豬的養殖體系，經CIQ備案飼養場達61家，分布各個農場，為以農場為單位實區域施備案創造了基礎。疫病監測、獸藥殘留監控是肉類出口工作前提。疫病監測頻率每兩個月一次，每個備案飼養場抽取6頭份血清檢測，獸藥殘留監控依據國家局殘留監控計劃和各備案飼養場用藥情況安排，抽取肝樣、腎樣監測。我局制定嚴密的監測、監控方案，確保健康豬群，利于屠宰加工。
二、出口肉類加工企業預報檢
檢驗檢疫部門對出口肉類加工企業實施駐廠檢驗檢疫制度。依據SNT0410.1、SNT0410.2標準，對出口豬肉產品實施檢驗檢疫。加工企業在加工前應向CIQ預報檢，提交申請表、輸入國檢預要求、合同、信用證和每月用藥清單等資料，說明活豬來源、加工數量、出口方式。CIQ對備案飼養廠用藥、用料和豬源儲備情況審核，實施加工前衛生監督檢查，出具允許加工證明。
三、宰前檢驗檢疫
來自備案飼養廠的供宰活豬，需雙重檢驗關。一是出欄前檢疫。由農墾地區獸醫部門會同備案飼養廠專職獸醫實施，出具產地檢疫合格證明，填報飼養日志。二是宰前檢驗檢疫。由CIQ派出獸醫會同墾區獸醫部門、駐廠獸醫、企業獸醫共同完成。對于進廠車輛進行消毒，查看動物產地檢驗合格證、運輸工具消毒證明及飼養日志。在12至24小時待宰期間臨床觀察。抽測體溫，必要時進行實驗室檢驗，經宰前檢驗檢疫合格，簽發允許準予屠宰加工證明。
四、宰后檢驗檢疫
按屠宰過程實施同步檢驗，對胴體統一編號，設五個體檢關鍵控制點：
1、頭部檢驗：主要剖檢頜下淋巴結和嚼肌。
2、胴體檢驗：檢驗體表、深腰肌、膈肌、腹股溝淋巴結。
3、內臟檢驗：查看肺、心、肝、腎、脾胃、腸等。
4、寄生蟲檢驗：檢驗旋毛蟲、囊尾蚴。旋毛蟲檢驗是對應胴體編號，逐頭采取豬雙側橫膈肌角，采取24粒壓片鏡檢法進行檢驗。囊尾蚴的檢驗主要檢驗嚼肌、深腰肌和膈肌。
5、復查點：為確保各檢驗點都檢查到位，綜合審核各檢驗點檢查情況，真實記錄。
五、預冷、分割、冷凍檢查監督
胴體的預冷、分割及產品急凍、冷藏頗有嚴格的時間、溫度控制，以保證提升豬肉的品質和降低微生物繁殖。預冷間環境溫度應為0至4℃，保證肉的中心溫度在24小時內降至7℃以下。分割加工環境溫度低于12℃，肉中心溫度低于7℃。產品急凍環境溫度應控制在-35℃至-28℃之間，使肉的中心溫度在48小時內降至-18℃以下。肉的分割、加工過程中CIQ派出獸醫會同企業質量管理人員，適時對工作人員、加工環境、儀器設備等方面實施衛生監督檢查，抽取樣品進行實驗室監測。對產品包裝進行必要查驗。
六、凍豬肉成品檢驗
出口產品專庫存放，冷藏溫度低于-18℃，肉中心溫度低于-15℃。產品出廠前要查看外包裝是否完好，應注明生產企業名稱、注冊登記號、品名、生產批號、生產日期，百分百加施CIQ標志。按批次開箱抽驗，檢驗肉中心溫度，包裝塊形、外觀、色澤、氣味、異物、衛生、規格、重量等感觀項目檢查，必要時做解凍檢查。按ZB18088標準抽取樣品實施實驗室檢測，依據結果出具檢驗檢疫合格證明。
七、報檢出證
肉類產品出口前，企業依據合同、信用證、產品監測證明、檢驗檢疫合格證明及相關記錄到CIQ報檢，取得出境貨物換證憑單、獸醫衛生證書等證件。
八、監督裝車
檢查運輸工具密封性能和制冷設施，保證運輸過程中溫度控制在-18℃以下，運裝前進行嚴格的清洗消毒，監督裝運過程，加施封識，填寫監督裝運記錄。
肉類產品的質量安全關系到消費者的健康和國家形象。經檢驗檢疫，一批又一批合格肉類產品不斷出品到俄羅斯、蒙古、朝鮮、越南、香港和非洲等國家和地區。為擴大肉類出口，CIQ人員正做出了不懈努力，認真履行著國家賦予神圣的職責。
鏡頭說明:
出口育肥豬檢驗檢疫監管程序
一、備案飼養場管理
1、備案飼養場宣傳圖、規劃圖、分布圖。
2、備案飼養場（組合畫圖）外貌。
——畜舍外觀，舍內母豬、仔豬、育肥豬場面。
3、蘿北局、肉業、畜牧局三方聯合簽字現場。
——CIQ、畜牧、人員聯合到備案飼養場檢查場面。
——公司基地管理人員及備案飼養場人員防疫、用藥、用料、獸醫人員工作場面。
4、疫病、藥殘監測規劃。
5、疫病監測場面，現場抽取血清，實驗室分離樣品。
6、藥殘監測場面，現場采取肝樣，帶標簽樣品。
二、加工前申報
1、企業提出申請，填申請表場面。
——CIQ辦公室、主要職責、工作人員場面。
——CIQ人員材料審核、加工前檢查，出具允許加工證書。
三、宰前檢驗檢疫
1、備案飼養場獸醫和地方畜牧獸醫人員巡視出欄豬群，進行產地檢疫場面。
——裝車前帶豬消毒場面。
——地方畜牧獸醫人員出具產地檢疫證書場面。
2、待宰圈外觀。
——送豬車輛入廠，輪胎消毒場面
——CIQ、畜牧、企業獸醫人員對進廠車輛，豬源進行檢查，查看單證、飼養日志、產地檢疫單場面。
——車輛卸后消毒場面。
——待宰圈內部規模、狀況。
3、宰前檢疫、測體溫、記錄場面
——簽發允許屠宰證明場面。
4、宰前淋浴、進入屠宰線場面。
5、地方畜牧辦公室、主要職責、工作人員場面。
四、宰后檢驗檢疫
1、宰后懸掛胴體流水線全景，打毛、封肛、去頭、去內臟、檢查點鏡頭場面。
2、胴體編號場面。
3、各HACCP關鍵控制點頭部、紅下水、白下水、胴體、旋毛蟲、復檢都場面。
——旋毛蟲室檢查場面。
五、胴體預冷溫度和時間
1、預冷間外通道懸掛胴體移動場面。
——胴體進入預冷間場面。
2、預冷間內懸掛胴體場面。
——測試室內溫度、胴體中心溫度場面，記錄場面。
六、胴體分割
1、胴體從預冷間進入分割間場面。
——分割間工作大場面，
2、CIQ檢查室內溫度、刀具消毒器檢查、金屬探測檢查，包裝檢查、現場監督檢查（從分割品到成品）、裝箱后成品檢查、記錄、抽取樣品。
3、產品進入冷凍間場面，冷凍間室內溫度檢查、肉中心溫度檢查冷凍。
4、產品轉入冷藏間場面，入架場面、室內溫度檢查、肉中心溫度檢查。
5、CIQ開箱查驗，外包、標識、對肉進行感官檢查、肉中心溫度、色澤、規格、抽樣、出具證明。加貼標識，出具檢驗檢疫合格證明。
七、報檢出證
1、報檢、正式出具證書。
八、監管裝車
1、火車、汽車裝車前箱子檢查，清掃、消毒、控溫。
2、產品出庫裝車場面。
3、封車、填寫記錄，遞證。
4、車輛出具情況
(視頻、文字/蘿北檢驗檢疫局提供 編輯整理/吳曼)
