2013年廣州市質(zhì)量技術監(jiān)督局對本市生產(chǎn)領域豆制品產(chǎn)品進行了本年度第七批日常抽樣檢驗，共抽取了108批次產(chǎn)品。
本次抽樣檢驗的依據(jù)為《非發(fā)酵性豆制品產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范》、《發(fā)酵性豆制品產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范》，具體包括的標準有：GB/T 22106-2008《非發(fā)酵豆制品》、DB44/ 425-2007《豆制品通用技術規(guī)范》、GB 2711-2003《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準》、SB/T 10170-2007《腐乳》等標準和國家相關規(guī)定的要求。非發(fā)酵性豆制品（即食類）產(chǎn)品的檢驗項目為：總砷、鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）、二氧化硫、脫氫乙酸、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)、糖精鈉、甜蜜素、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、亮藍；非發(fā)酵性豆制品（非即食類）產(chǎn)品的檢驗項目為：總砷、鉛、二氧化硫、脫氫乙酸、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)、糖精鈉、甜蜜素、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、亮藍、甲醛次硫酸氫鈉；發(fā)酵性豆制品的檢驗項目為：總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、糖精鈉、乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)、環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、亮藍、脫氫乙酸、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）。
本次抽查108批次樣品，經(jīng)檢驗不合格9批次，合格率為8.3％。不合格項目為菌落總數(shù)、大腸菌群。不合格產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期及不合格項目見下表：
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序號
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產(chǎn)品名稱
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商標
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規(guī)格型號
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生產(chǎn)日期或批號
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標稱生產(chǎn)單位
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標稱生產(chǎn)單位地址
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不合格項目
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標準值
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實測值
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1
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南豆腐
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稱量銷售
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2013-03-25
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廣州市和順豆制品有限公司
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廣州市白云區(qū)石井大朗村牛角竄（土名）地段自編8號首層
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菌落總數(shù)(cfu/g)
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≤100000
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2.9×105
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2
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豆腐
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稱量銷售
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2013-03-25
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廣州市黃埔區(qū)仔記豆類制品廠
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廣州市黃埔區(qū)夏園村西便影獅塘山坡地
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菌落總數(shù)(cfu/g)
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≤100000
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3.9×105
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大腸菌群(MPN/100g)
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≤150
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2400
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3
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豆腐
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稱量銷售
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2013-05-23
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廣州市黃埔區(qū)仔記豆類制品廠
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廣州市黃埔區(qū)夏園獅塘路1號101房
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大腸菌群 (MPN/100g)
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≤150
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2400
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4
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豆干
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稱重
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2013-05-28
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廣州市海珠區(qū)新樺隆豆制品廠
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廣州市海珠區(qū)紅衛(wèi)村臺涌七星崗3號
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菌落總數(shù) (cfu/g)
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≤100000
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2.8×105
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大腸菌群 (MPN/100g)
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≤150
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2400
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5
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健豪豆腐
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400克/盒
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2013-6-6
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廣州市花都區(qū)龍口豆制品廠（普通合伙）
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廣州市花都區(qū)花山鎮(zhèn)龍口工業(yè)區(qū)
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菌落總數(shù)(CFU/g)
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≤750
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1600
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大腸菌群(MPN/100g)
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≤40
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230
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6
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豆腐（非發(fā)酵性豆制品）
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稱重銷售
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2013-06-05
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廣州市番禺權記豆制品廠
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廣州市番禺區(qū)鐘村二村第三工業(yè)區(qū)之3號
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大腸菌群(MPN/100g)
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≤150
（其它非發(fā)酵性豆制品散裝）
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2400
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7
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（油豆泡）油豆腐（非發(fā)酵性豆制品）
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稱重銷售
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2013-06-05
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廣州泉潤食品有限公司
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廣州市番禺區(qū)沙灣鎮(zhèn)福北路慶藝工業(yè)園2號廠房
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菌落總數(shù)(CFU/g)
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≤100000
（散裝）
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220000
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大腸菌群(MPN/100g)
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≤150
（散裝）
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930
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8
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白豆干（豆腐干）（非發(fā)酵性豆制品）
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稱重銷售
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2013-06-05
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廣州泉潤食品有限公司
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廣州市番禺區(qū)沙灣鎮(zhèn)福北路慶藝工業(yè)園2號廠房
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菌落總數(shù)(CFU/g)
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≤100000
（散裝）
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350000
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大腸菌群(MPN/100g)
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≤150
（散裝）
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2400
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9
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綠豆豆?jié){（非發(fā)酵性豆制品）
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泉潤
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250mL/包
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2013-06-05
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廣州泉潤食品有限公司
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廣州市番禺區(qū)沙灣鎮(zhèn)福北路慶藝工業(yè)園2號廠房
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菌落總數(shù)(CFU/g)
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≤750
（定型包裝）
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1100000
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大腸菌群(MPN/100g)
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≤40
（定型包裝）
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4600
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食品安全知識:
大腸菌群和菌落總數(shù)作為食品污染的常用指示菌, 用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當?shù)男l(wèi)生學評價。食品出現(xiàn)微生物超標最常見的原因有兩個：一是生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況控制不嚴；二是操作人員未能保持個人衛(wèi)生。因此持續(xù)保持生產(chǎn)企業(yè)良好衛(wèi)生狀況，改善衛(wèi)生設施，規(guī)范對操作人員的個人衛(wèi)生習慣是關鍵措施。
消費建議：
豆制品蛋白質(zhì)含量較高，污染后微生物繁殖快。消費者在選購豆制品時應注意：
1、 選購豆制品最好到有冷藏保鮮設備的副食商場、超級市場，因為這些場所有正規(guī)的商品進貨渠道，產(chǎn)品周轉快，冷藏的硬件設施齊全。要選購具有防污染包裝的豆制品，最好不要選購散裝豆制品。封閉包裝豆制品原則上要比散裝的豆制品衛(wèi)生，保質(zhì)期長，攜帶方便。
2、要注意觀察豆制品的色澤，不買過鮮過亮的產(chǎn)品；注意豆制品的氣味，不買有異味的豆制品。豆制品要少量購買，及時食用，最好放在冰箱里保存，如發(fā)現(xiàn)豆制品表面發(fā)粘時，不要食用。
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