2013年廣州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對本市生產(chǎn)領(lǐng)域糕點(diǎn)產(chǎn)品進(jìn)行了本年度第七批日常抽樣檢驗(yàn)，共抽查508批次樣品。
本次抽查檢驗(yàn)的依據(jù)GB 7099-2003《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T 20981-2007《面包》、GB/T 20977-2007《糕點(diǎn)通則》、GB/T 21118-2007《小麥粉饅頭》、SB/T 10377-2004《粽子》、GB/T 20981-2007《面包》、GB/T 21270-2007《食品餡料》、GB/T 22475-2008《沙琪瑪》、SB/T 10377-2004《粽子》、等標(biāo)準(zhǔn)及國家相關(guān)規(guī)定和要求。檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官要求、干燥失重、酸度、比容、總糖、脂肪、蛋白質(zhì)、pH值、酸價(jià)、過氧化值、總砷、鉛、鋁、黃曲霉毒素B1、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù)、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、安賽蜜、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、糖精鈉、甜蜜素、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍(lán)、誘惑紅、丙酸鈣或丙酸鈉、脫氫乙酸、溴酸鉀和凈含量（單件負(fù)偏差）。
本次共抽查508批次樣品，經(jīng)檢驗(yàn)不合格33批次，不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率為6.5%。不合格項(xiàng)目為大腸菌群、菌落總數(shù)、脫氫乙酸、霉菌、糖精鈉、甜蜜素、防腐劑加和系數(shù)、凈含量（單件負(fù)偏差）。不合格產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期及不合格項(xiàng)目見下表：
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序號
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產(chǎn)品名稱
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商標(biāo)
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規(guī)格型號
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生產(chǎn)日期或批號
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標(biāo)稱生產(chǎn)單位
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標(biāo)稱生產(chǎn)單位地址
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不合格項(xiàng)目
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標(biāo)準(zhǔn)值
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實(shí)測值
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1
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潮州艾果
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景華
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400克/包
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2013-03-03
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廣州市白云區(qū)景華食品廠
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廣州市白云區(qū)石井街夏茅村十社柴園頭自編2號
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干燥失重(％)
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≤44.0
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51.4
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2
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綠豆餅
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噴噴香
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195克/包
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2013-03-07
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廣州市宏豐食品有限公司
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廣州市白云區(qū)江高鎮(zhèn)神山雄郭路198號A2
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山梨酸或山梨酸鉀（以山梨酸計(jì)）(g/kg)
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≤1.0
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1.9
|
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3
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核桃酥
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----
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稱量銷售
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2013-03-12
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廣州市白云區(qū)百業(yè)食品廠
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廣州市白云區(qū)石井街朝陽村第五社工業(yè)區(qū)B9棟
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菌落總數(shù)(cfu/g)
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≤1500
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4.6×103
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4
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精制紅棗糕
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錦永食品
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550g/包
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2013-03-10
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廣州市蘿崗區(qū)錦永食品廠
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廣州市蘿崗區(qū)聯(lián)和街木棉街十四巷1-8號201房
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干燥失重(％)
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≤44.0
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53.2
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5
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芋泥卷面包
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和樂傳祺
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100g/袋
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2013-03-25
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廣州市番禺和樂食品廠
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廣州市番禺區(qū)東涌鎮(zhèn)三沙村三沙公路11號B棟
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凈含量：單件負(fù)偏差(g)
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≤4.5
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11.0
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6
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法式軟面包
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和樂傳祺
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100g/袋
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2013-03-25
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廣州市番禺和樂食品廠
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廣州市番禺區(qū)東涌鎮(zhèn)三沙村三沙公路11號B棟
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凈含量：單件負(fù)偏差(g)
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≤4.5
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13.0
|
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7
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水果蛋卷
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——
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3.35kg/箱
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2013年3月3日
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廣州市增城食多福食品廠
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廣州市增城新塘鎮(zhèn)章陂村格木林路1號
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防腐劑（山梨酸、丙酸）混合使用的比例之和
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各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1
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1.1
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8
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椰茸條
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永香佰倍坊
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300g/包
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2013年03月04日
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廣州市茗鉆食品有限公司
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廣州市增城石灘鎮(zhèn)紅荔路44號
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菌落總數(shù)(cfu/g)
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≤1500
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2.9×103
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9
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朱古力（蛋糕）
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——
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95g/包
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2013年03月04日
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廣州市增城蛋蛋日記加工場
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廣州市增城荔城街城豐村曹村大道1號
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菌落總數(shù)(cfu/g)
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≤1500cfu/g
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3.4×103
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10
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細(xì)玉枕蛋糕
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——
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225g/包
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2013年03月06日
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廣州市增城文強(qiáng)食品廠
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廣州市增城新塘鎮(zhèn)甘涌南街
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干燥失重(%)
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≤42.0
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0.462
|
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11
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藍(lán)莓蛋糕卷
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----
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稱量銷售
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2013-02-27
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廣州彩洲食品有限公司
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廣州市番禺區(qū)南村鎮(zhèn)草堂村大塘街2號C1右
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菌落總數(shù)(CFU/g)
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≤10000
|
400000
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12
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冰綠豆餅（烘烤類糕點(diǎn)）
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----
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稱量銷售
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2013-03-03
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廣州市冠香園食品有限公司
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廣州市番禺區(qū)石壁街屏山二村工業(yè)區(qū)自編二路八號201
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酸價(jià)(mg/g)
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≤5
|
6
|
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13
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咸方包
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----
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稱量銷售
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2013-04-24
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廣州市西關(guān)茂記食品有限公司
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廣州市白云區(qū)白云大道東鳳東路東坑街2號3樓
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大腸菌群 (MPN/100g)
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≤30
|
40
|
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14
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瓜仁薄餅
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金麥西餅
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稱量銷售
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2013
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廣州市金麥?zhǔn)称酚邢薰?/span>
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廣州市天河區(qū)大靈山路190號A1座
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菌落總數(shù) (cfu/g)
|
≤1500
|
2.5×103
|
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大腸菌群 (MPN/100g)
|
≤30
|
40
|
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15
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糖納豆
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----
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2.7kg/包
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2013-05-10
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廣州泰和食品有限公司
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廣州市白云區(qū)太和鎮(zhèn)沙亭崗飛來嶺路自編1號C棟4樓401
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糖精鈉 (g/kg)
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不得檢出
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0.12
|
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甜蜜素 (g/kg)
|
不得檢出
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1.5
|
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16
|
香檸竹葉(蛋糕)
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----
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稱量銷售
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2013-05-13
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廣州市淇興食品有限公司
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廣州市白云區(qū)鐘落潭鎮(zhèn)良田工業(yè)園良園二路九號二樓
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脫氫乙酸 (g/kg)
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≤0.5
|
0.62
|
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17
|
淮山軟糕
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----
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稱重
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2013-05-13
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廣州市白云區(qū)五羊糕點(diǎn)廠
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廣州市白云區(qū)京溪街梅賓北路196號46棟
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霉菌計(jì)數(shù) (cfu/g)
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≤100
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8.6×102
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18
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富貴蛋糕
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皇冠新瑪莉
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60克/個(gè)
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2013-05-15
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廣州市白云區(qū)恒盛食品加工廠
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廣州市白云區(qū)均禾街長紅工業(yè)區(qū)
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菌落總數(shù) (cfu/g)
|
≤1500
|
5.6×103
|
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19
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饅頭
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----
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560克/包
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2013-05-15
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廣州市盈泰食品有限公司
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廣州市白云區(qū)石井街朝陽楊梅崗五社工業(yè)區(qū)自編5號二樓
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菌落總數(shù) (cfu/g)
|
≤1500
|
2.6×104
|
|
大腸菌群 (MPN/100g)
|
≤30
|
230
|
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20
|
蛋糕
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----
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散裝
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2013-05-16
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廣州市澳美食品有限公司
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廣州市從化街口街青云路B座之一
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菌落總數(shù) (cfu/g)
|
≤1500
|
1.7×105
|
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21
|
綠豆餅
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----
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60克/條
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2013-05-18
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廣州市康鵬食品有限公司
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廣州市南沙區(qū)東涌鎮(zhèn)天益村天益大道南街二巷12號首層
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脫氫乙酸 (g/kg)
|
≤0.5
|
0.61
|
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22
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葡式蛋撻
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----
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稱重銷售
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2013-05-21
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廣州安德魯食品發(fā)展有限公司
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廣州市荔灣區(qū)龍溪中路62號第3幢三層
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大腸菌群 (MPN/100g)
|
≤30
|
90
|
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23
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精制紅棗糕
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錦永
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550克/包
|
2013-05-22
|
廣州市蘿崗區(qū)錦永食品廠
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廣州市蘿崗區(qū)聯(lián)和街木棉街十四巷1-8號201房
|
菌落總數(shù) (cfu/g)
|
≤1500
|
1.8×104
|
|
24
|
紅豆包
|
——
|
100g/包
|
2013-06-05
|
廣州市增城麥越食品廠
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廣州市增城新塘鎮(zhèn)新墩村東新大道興建廠房1號B棟1樓
|
菌落總數(shù)(cfu/g)
|
≤1500
|
1.5×104
|
|
大腸菌群(MPN/100g)
|
≤30
|
210
|
|
25
|
金圓堡蛋糕（蛋奶味）
|
糕佬莊
|
2.5kg/箱
|
2013.06.06
|
增城市信朗食品有限公司
|
廣州市增城荔城街明星村清下社羅崗工業(yè)區(qū)
|
防腐劑(山梨酸、脫氫乙酸）混合使用
|
各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1
|
1.6
|
|
26
|
肉松蛋糕
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永香佰倍坊
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105g/包
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2013年06月06日
|
廣州市茗鉆食品有限公司
|
廣州市增城石灘鎮(zhèn)紅荔路44號
|
菌落總數(shù)(cfu/g)
|
≤1500
|
2.6×103
|
|
27
|
冰綠豆餅
|
----
|
稱重銷售
|
2013-05-10
|
廣州市冠香園食品有限公司
|
廣州市民番禺區(qū)石壁街屏山二村工業(yè)區(qū)自編二路八號201
|
防腐劑混合用量比例之和
|
≤1
|
1.46
|
|
脫氫乙酸(g/kg)
|
≤0.5
|
0.53
|
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28
|
肉松軟蛋糕
|
----
|
稱重銷售
|
2013-5-7
|
廣州市冠香園食品有限公司
|
廣州市民番禺區(qū)石壁街屏山二村工業(yè)區(qū)自編二路八號201
|
脫氫乙酸(g/kg)
|
≤0.5
|
0.7
|
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29
|
毛巾卷蛋糕
|
----
|
散裝（獨(dú)立包裝）
|
2013-05-22
|
廣州市番禺區(qū)小麥香食品廠
|
廣州市番禺區(qū)南村鎮(zhèn)里仁洞馬莊立新路28號之四3樓
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菌落總數(shù)(CFU/g)
|
≤10000
|
140000
|
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30
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三角蛋糕
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----
|
散裝（獨(dú)立包裝）
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2013-05-23
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廣州市興運(yùn)食品有限公司
|
廣州市番禺區(qū)南村鎮(zhèn)市頭東線大道北排10號A1廠房
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霉菌(CFU/g)
|
≤150
|
250
|
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31
|
綠豆餅
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----
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稱量銷售
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2013-5-19
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廣州市番禺區(qū)泰鑫順食品廠
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廣州市番禺區(qū)南村鎮(zhèn)樟邊村大地工業(yè)園一號廠樓下
|
防腐劑混合用量比例之和
|
≤1
|
1.6
|
|
32
|
芳形香草蛋糕
|
----
|
稱重銷售
|
2013-05-24
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廣州市紫薔薇健康食品有限公司
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廣州市番禺區(qū)石基鎮(zhèn)市蓮路新橋村段153號
|
大腸菌群(MPN/100g)
|
≤300
|
930
|
|
33
|
蒸蛋卷（烘烤糕點(diǎn).熱加工）
|
GUANGFULONG
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450克/包
|
2013-05-22
|
廣州市金福龍食品有限公司
|
廣州市番禺區(qū)鐘村街謝村14隊(duì)大崗東2號
|
菌落總數(shù)(CFU/g)
|
≤1500
|
7000
|
|
大腸菌群(CFU/g)
|
≤100
|
200
|
|
霉菌(MPN/100g)
|
≤30
|
930
|
食品安全知識：
1、菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指單位食品中的細(xì)菌個(gè)數(shù)。食品中的細(xì)菌來自食品的生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的污染，各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中豐富的營養(yǎng)進(jìn)行侵入、生長繁殖，最后導(dǎo)致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。
2、大腸菌群
大腸菌群在環(huán)境中廣泛存在，它也是食品受污染的微生物指標(biāo)。大腸菌群的來源與腸道致病菌相同，因此食品中大腸菌群含量越多，間接表示有腸道致病菌污染的可能性。食品出現(xiàn)微生物超標(biāo)最常見的原因有兩個(gè)：一是生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況不佳；二是操作人員不注意個(gè)人衛(wèi)生。因此改善生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生狀況，配備完善衛(wèi)生設(shè)施，規(guī)范對操作人員的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是關(guān)鍵措施。
3、霉菌
霉菌廣泛分布于自然界，溫暖潮濕的環(huán)境尤其容易滋生霉菌，糕點(diǎn)的霉菌計(jì)數(shù)超標(biāo)可能是原料受霉菌污染，或者是生產(chǎn)過程中設(shè)備帶菌所致。霉菌超標(biāo)也就是我們平時(shí)所說的食物發(fā)霉，如果我們誤食發(fā)霉的食品，可能短期內(nèi)出現(xiàn)中毒癥狀，包括惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道疾病，長期食用發(fā)霉的食品可能引起慢性病或腫瘤的發(fā)生。
4、脫氫乙酸
脫氫乙酸是一種廣譜防腐劑，對霉菌和酵母菌有較強(qiáng)的抑菌能力，為苯甲酸鈉的2～10倍，在高劑量時(shí)能抑制細(xì)菌。脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進(jìn)入人體后即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內(nèi)多種氧化酶的作用。在食品中過量的使用脫氫乙酸及其鈉鹽，對人體會造成一定危害。
5、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素）
糖精鈉、甜蜜素均是人工合成的甜味劑，除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養(yǎng)價(jià)值，相反，當(dāng)食用較多的糖精鈉、甜蜜素時(shí)，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。
6、防腐劑加和系數(shù)
GB 2760-2011規(guī)定同一功能的食品添加劑（相同著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其使用量的比例之和不應(yīng)超過1。防腐劑加和系數(shù)大于1，屬超量使用添加劑。
消費(fèi)建議：
1、選擇標(biāo)簽內(nèi)容齊全的產(chǎn)品，糕點(diǎn)已納入質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入管理，產(chǎn)品上應(yīng)有“QS”標(biāo)志；
2、謹(jǐn)慎購買街頭攤販零售的糕點(diǎn)，此類糕點(diǎn)大多數(shù)為小作坊生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量難以保障；
3、一定要注意標(biāo)簽明示的貯存條件和保質(zhì)期，最好選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，因?yàn)楦恻c(diǎn)水分較大，在溫度高的環(huán)境中和貯存過程中容易變質(zhì)；
4、 高溫潮濕季節(jié)應(yīng)謹(jǐn)慎選購，含水量高的糕點(diǎn)在炎熱的夏季易受霉菌感染而生霉。特別提醒消費(fèi)者夏天購買裱花蛋糕，一定要到有冷藏條件的銷售商店購買，已開封的裱花蛋糕應(yīng)放在冰箱中冷藏保存，盡快食用。
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