2013年廣州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對本市生產(chǎn)領(lǐng)域炒貨食品產(chǎn)品進(jìn)行了本年度第七批日常抽樣檢驗，共抽取了91批次產(chǎn)品。
本次檢驗依據(jù)GB 16565-2003《油炸小食品類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T 22165-2008《堅果炒貨食品通則》等標(biāo)準(zhǔn)及國家相關(guān)規(guī)定的要求，炒貨食品的檢驗項目為：酸價、過氧化值、羰基價、總砷、鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群、酵母、霉菌、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素、二丁基羥基甲苯、丁基羥基茴香醚、黃曲霉毒素B1。
本次抽查91批次樣品，經(jīng)檢驗不合格7批次，不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率為7.7％。不合格的項目為霉菌、酵母、大腸菌群、菌落總數(shù)、過氧化值。不合格產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期及不合格項目見下表：
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序號
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產(chǎn)品名稱
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商標(biāo)
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規(guī)格型號
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生產(chǎn)日期或批號
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標(biāo)稱生產(chǎn)單位
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標(biāo)稱生產(chǎn)單位地址
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不合格項目
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標(biāo)準(zhǔn)值
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實測值
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1
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紅瓜子
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成之俊正
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135g/包
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2013-03-18
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廣州市潤客食品有限公司
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廣州市荔灣區(qū)海龍街龍溪南圍路工業(yè)區(qū)5號之三
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大腸菌群(MPN/100g)
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≤30
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230
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酵母(cfu/g)
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≤25
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1.3×104
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2
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脆香豆
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綠葉
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150g/包
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2013年3月4日
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廣州金統(tǒng)食品有限公司
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廣州增城市新塘鎮(zhèn)工業(yè)加工區(qū)甘湖工業(yè)村
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過氧化值（以脂肪計）(g/100g)
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≤0.25
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0.65
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3
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紅泥花生
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楊锝
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118克/包
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2013-03-16
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廣州市賽果食品有限公司
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廣州市番禺區(qū)化龍鎮(zhèn)翠湖工業(yè)大道9號廠房四1-4層
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大腸菌群(MPN/100g)
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≤90
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930
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4
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開心果
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稱量銷售
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2013-03-20
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廣州市順錦食品有限公司
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廣州市荔灣區(qū)荷景南路23號自編1棟三樓305房
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酵母 (cfu/g)
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≤25
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1.7×102
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5
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青豆
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計量稱重
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2013-04-16
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廣州市新新食品有限公司
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廣州市白云區(qū)江高鎮(zhèn)神山郭石路自編68號(石龍中學(xué)側(cè))
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菌落總數(shù) (cfu/g)
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≤1000
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2.1×103
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6
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開心果
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果味園
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100克/包
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2013-05-12
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廣州市番禺區(qū)優(yōu)之選食品包裝廠
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廣州市番禺區(qū)石壁街都那村口廠房
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大腸菌群(MPN/100g)
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≤30
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90
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霉菌(CFU/g)
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≤25
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30
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7
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油炸蠶豆
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稱重銷售
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2013-5-25
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廣州市宏華食品有限公司
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廣州市番禺區(qū)鐘村街謝村村
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菌落總數(shù)(CFU/g)
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≤1000
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1800
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大腸菌群(MPN/100g)
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≤30
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210
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食品安全知識:
1、霉菌廣泛分布于自然界，溫暖潮濕的環(huán)境尤其容易滋生霉菌，產(chǎn)品霉菌超標(biāo)可能是原料受霉菌污染，或者是生產(chǎn)過程中設(shè)備帶菌所致。霉菌超標(biāo)也就是我們平時所說的食物發(fā)霉，如果我們誤食發(fā)霉的食品，可能短期內(nèi)出現(xiàn)中毒癥狀，包括惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道疾病，長期食用發(fā)霉的食品可能引起慢性病或腫瘤的發(fā)生。
2、酵母是一種單細(xì)胞真菌，能使食品腐敗變質(zhì)，破壞營養(yǎng)成分，使液體發(fā)生混濁，產(chǎn)生氣泡，形成薄膜及散發(fā)不正常的氣味等，對人體造成危害。食用酵母菌含量超標(biāo)的飲料，容易患痢疾等腸道疾病，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。
3、菌落總數(shù)是指單位食品中的細(xì)菌個數(shù)，包括各種細(xì)菌種類。食品中的細(xì)菌來自食品的生產(chǎn)、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的污染，各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中豐富的營養(yǎng)進(jìn)行侵入、生長繁殖，最后導(dǎo)致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。菌落總數(shù)不合格的原因可能是：手工操作較多；環(huán)境和個人衛(wèi)生差；天氣潮濕；包裝密封不嚴(yán)等。
4、大腸菌群在環(huán)境中廣泛存在，它也是食品受污染的微生物指標(biāo)。大腸菌群的來源與腸道致病菌相同，因此食品中大腸菌群含量越多，間接表示有腸道致病菌污染的可能性。食品出現(xiàn)微生物超標(biāo)最常見的原因有兩個：一是生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況不佳；二是操作人員不注意個人衛(wèi)生。因此改善生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生狀況，配備完善衛(wèi)生設(shè)施，規(guī)范對操作人員的個人衛(wèi)生習(xí)慣是關(guān)鍵措施。
5、過氧化值含量的高低，表明食品油脂中脂肪氧化變質(zhì)的程度。
消費建議：
1、盡量選購政府部門公布的質(zhì)量合格的產(chǎn)品。
2、盡量到大商場或超市去選購，優(yōu)先選購有“食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入”標(biāo)志（QS標(biāo)志）的食品。
3、應(yīng)選擇包裝完整、食品標(biāo)簽標(biāo)注齊全的產(chǎn)品，炒貨標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、配料表、制造者（或經(jīng)銷者）的名稱和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。因炒貨油脂含量較高，如果保存不當(dāng)，受高溫和高濕度的影響，易造成產(chǎn)品變質(zhì)。所以在購買時應(yīng)特別注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，選擇保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，最好是近期生產(chǎn)的食品。同時，檢查包裝是否有破裂，最好是真空包裝或者在包裝中有脫氧劑。
4、產(chǎn)品質(zhì)量好的炒貨食品應(yīng)具有果蔬籽、果仁、堅果等食品固有的外形、色澤、氣味和滋味，口感松脆，不應(yīng)有霉變、蟲蛀現(xiàn)象，不應(yīng)有酸敗、哈喇味、苦味等異味。同時謹(jǐn)慎購買經(jīng)過夏季或黃梅季度的炒貨產(chǎn)品，因為經(jīng)過高溫高濕度環(huán)境后，炒貨易發(fā)生油脂氧化，霉變、產(chǎn)生哈喇味。
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